Especias que se utilizan en la Gastronomía Venezolana
¿Qué especias se utilizan en la Gastronomía Venezolana?
¿Qué especias usan los venezolanos? Para poder responder esta pregunta y para ser buenos cocineros, es necesario que tengamos conocimiento básico sobre las especias que van a condimentar nuestras recetas.
Conocer los ingredientes y cuales son sus aromas, pasando por las texturas, hasta llegar a los sabores que van a matizar nuestros platos es super importante.
De igual manera debemos conocer el nombre de especies para cocinar. Es por ello que hemos recopilado información acerca de las especias más comunes en los platos criollos de nuestra amada Venezuela. Que lo disfrutes ;)
Nombre de Especias para Cocinar
Pimienta
Sus cuatro variedades blanca, negra, verde, y rosada proceden del mismo árbol en todos sus tipos. Es una especia picante y aromática, se distingue a la negra como la más picante y la verde y la rosada como las más frescas y perfumadas.
Se sugiere comprarla en granos y molerlos justo antes de usar, porque su fragancia es se esfuma rápidamente. Su uso es amplio en la cocina, desde carnes, pescados y pollos, hasta ajiceros.
Hay que cuidar los excesos con la pimienta, mucha cantidad puede ser irritante y mucho calor la pone amarga.
Pimienta guayabita
Aunque recibe el nombre de pimienta, no tiene la misma procedencia que las demás, proviene del árbol de la malagueta, originario de Centroamérica y el Caribe.
Se trata de unas vallas diminutas de forma muy parecida ala guayaba (de allí su nombre) sus múltiples aromas conjugan el de especias como la pimienta, la canela, la nuez moscada, el clavo y el jengibre.
Se utiliza en plátanos, ensaladas, postres, dulces, sopas, melaos, ponches y caratos de arroz o maíz. También es conocida como pimienta de Jamaica, pimienta dulce o pimienta Tabasco.
Onoto
Son semillas de color rojo terracota que al calentarse brevemente en aceite hacen que este sea un colorante natural.Su función más conocida y tradicional es la de proporcionar tinte y suavidad a la masa de las hallacas. También es incluido en la preparación de bollos pelones, empanadas, funches y casi todos los guisos oscuros.
En su cocción hay que tener cuidado porque mucho calor lo vuelve amargo y pasado de color.
Mira aqui como preparar el aceite anotado venezolano.
Semillas de cilantro o coriander
Es una especie aromática con un toque amargo similar al de la concha de naranja.
Esta semilla se utilizan para darle sabor a los platos dulces y salados como caramelo, conservas, y en especial los preparados con curry.
Se compran enteras y se machacan para su uso.
Curry
Es una especie derivada de otras, su base fundamental es el cúrcuma y el comino, mezclado con pimienta negra, cardamomo, clavo, semillas de cilantro, canela, y pimentón largo. Existen tantos tipos de curry como posibilidades combinar estos ingredientes en distintas proporciones.
Llegó a Venezuela desde Trinidad y Guayana y se instaló en las razones del Estado Bolívar (especialmente en el callao) y de la costa ( es reconocible su aroma en el Tarcari de chivo)
No hay que olvidar un detalle, el curry siempre hay que sofreirlo y nunca colocarlo crudo directamente en las carnes, arroz o pollo.
Anís
Con estas semillas también se prepara el popular anís venezolano.
Anís estrellado
Tiene forma de estrella, sabor dulce y aroma penetrante. Se utiliza con frecuencia en alimentos de repostería criolla.
Es frecuente su empleo en hervidos, especialmente en el caldo de pescado, combinación heredada de la gastronomía francesa. Sus propiedades digestivas se aprovechan muy bien en infusiones.
Clavo de olor
Su color es marrón oscuro, y su sabor entre dulce y picante. Los mejores son grandes oscuros y gruesos.
Se utiliza generalmente en la repostería para la preparación del arroz con leche, arroz con coco, conservas, dulces criollos de lechosa, de leche, o de plátano y tortas de plátano negra o burrera.
También es útil para darle sazón a los adobos escabeches y guisos. El aceite qué desprende es tan aromático que hay que cuidarse de no exagerar su uso: dos o tres clavitos de olor son suficiente para sazonar o aromatizar los postres.
Azafrán
El azafrán se utiliza en preparaciones de sabores delicados, y en platos de influencia española como paellas, pescados y mariscos, o italiana como algunos risottos.
En carnes y hortalizas no tiene tan buenos resultados, generalmente se remoja en un líquido, agua o vino, antes de la cocción.
Además de servir como un colorante natural (proporciona las comidas un color amarillo intenso) posee una fragancia penetrante y floral.
Comino
Podría decirse que se trata de la especia más popular en la comida venezolana, su sabor es fuerte cálido y aromático. El comino tiene además propiedades digestivas.
En la cocina criolla se emplea en carnes, pollos, y algunas salsas. Es indispensable en la preparación de las caraotas negras, su uso debe ser moderado porque su fuerte sabor puedo pagar el de otros condimentos.
Nuez moscada
Proviene de un fruto grande cuya semilla o nuez está recubierta por una malla roja, el macizo es de aroma agradable y gusto un poco amargo, con propiedades digestivas sirve para sazonar cremas y salsas de carne.Es imprescindible en la preparación de la conocida salsa bechamel, le proporciona un sabor delicado las tortas y helados, y combina muy bien con chocolate y bebidas como los caratos de parcha o guanábana.
Se sugiere comprarla entera y rallarla precisamente cuando se vaya emplear para aprovechar mejor su sabor.
Canela
Para los alimentos se utiliza molida o en rama, su sabor dulce y fuerte aroma no pasan de ser percibidos. En la dulcería criolla la canela es fundamental en postres como el majarete, y el arroz con leche o con coco.
Además se usa para aromatizar y darle gusto a la chicha. Combina muy bien con chocolate, es tan versátil que también puede condimentar platos salados.
Algunas otros tipos de especias...
Dentro de los "condimentos venezolanos" podemos conseguir también: cúrcuma, paprika, semillas de eneldo, semillas de hinojo y semillas de sésamo... Entre otros tipos de especias que utilizan todas las abuelas para preparar deliciosos platos típicos venezolanos.Al país llegaron culturas y costumbres que fuimos adaptando como nuestras durante todos estos años. Por eso es que algunas de las especias venezolanas que ves aquí te parecerán poco autóctonas.
Las nuevas generaciones hemos adaptado las recetas tradicionales para no perderlas y para resaltar los sabores del país alrededor del mundo utillizando diferentes especias en la gastronomia de nuestro pais.
Hemos transformados platillos, convirtiéndolos en verdaderas obras gourmet, incluyendo ingredientes parecidos a los que podemos conseguir en Venezuela, todo con el fin de llevar a cada paladar del planeta nuestras deliciosas recetas.
¿En qué parte del mundo te encuentras? ¿Utilizas alguna otra especia que no he mencionado para preparar tus recetas tradicionales venezolanas?
