Hierbas que se utilizan en la Gastronomía Venezolana
Las hierbas siempre le dan ese matiz que requiere la gastronomía para deslumbrar el paladar de quien lo degusta. Es por eso que hemos recopilado para ti información sobre las hierbas más comunes en la preparación de platos criollos. Esperamos que esta guía te sea de utilidad y te ayude a preparar suculentos platos de nuestra comida Venezolana.
Es una hierba de sabor dulce y se emplea en los hervidos, granos, guisos, adobos, mojos y ajiceros. También queda muy bien en carnes y pescados, el suave y fresco aroma de sus hojas se incrementa cuando se aplastan.
Tiene sabor fuerte y aroma penetrante, su áspera textura y los bordes aserrados de sus hojas, causan que el culantro debe picarse en partes diminutas, para que no incomode el paladar. No tiene usos decorativos, es muy popular en las regiones de Oriente y los Llanos. Su aroma queda muy bien en sopas, al punto de que su uso es inevitable en el hervido de pescado, en cuyo caso se incorpora un manojo al final de la cocción, y se retira antes de servir. También se conoce como culantro cimarrón o culantro de monte.
Sus hojas son lisas brillantes y verde amarillentas, su tallo largo verde fibroso y acanalado. Tiene un sabor muy definido y una textura crujiente. Sus hojas y ramas frescas pueden comerse crudas, en ensalada, o cocidas en guisos, granos, o hervidos. Sus semillas y raíz se usan asimismo para aderezar sopas. También se le conoce como célari, y sin embargo en algunos mercados lo diferencian llamando apio España a la hierba sin tallo y célari a la hierba completa.
Es uno de los exponentes de la familia de la cebolla, sus hojas largas estrechas y huecas salen de pequeños bulbos. Su sabor es muy parecido al de la cebolla, pero más delicado. Se utilizan en casi todos los guisos tradicionales, sopas, y sofritos. También es llamado cebolla en rama, cebolla en junco o cebollino.
Es de hojas grandes, aroma agradable pero fugaz, por lo que debe estar muy fresca. Hay albahaca verde y morada. Queda muy bien en salsas para pastas y en cualquier preparado que contenga tomate, combinación heredada de la tradición italiana, también en verduras como berenjenas o calabacines. Las plantas de hojas más pequeñas tienen sabor más intenso. Para su conservación se recomienda licuarla e introducirla en un frasco lleno de aceite de oliva, combina muy bien con ajo, cebolla, perejil y pimienta.
Es un tipo de menta de hojas verdes, largas, y frágiles. Hay varias especies de mentas, la verde o marroquí, el mastranto, y la menta piperita o yerbabuena. Todas tienen en particular un sabor refrescante. En Venezuela la yerbabuena es común en la preparación de consomé. También se usa en carnes, salsas, sopas, cremas, ensaladas, mariscos, postres, y bebidas.
Hierba de hojas pequeñas con perfume cálido y floral. El tomillo le añade una peculiar sazón a los adobos para conejo, res, pollo, chivo, y pescado. Especialmente al asarlos. Es base de muchas recetas cotidianas de origen francés. También se emplea en sopas, hervidos, y vinagretas. El tomillo de limón queda muy bien en los rellenos de cerdo y res.
Cuenta con un tallo largo, hojas finas y un sabor muy suave. El eneldo es fresco, utilizado comúnmente en platos de pescados, salsas agrias, y ensaladas de hortalizas. Se usa también para aromatizar y hacer un exquisito vinagre. Las flores y semillas verdes añaden un sabor fuerte y perfumado a pasteles, dulces, y ensaladas. Hay que cuidar no confundirlo con las hojas de hinojo de sabor más anisado.
Sus hojas lustrosas, verdes por un lado y blanquecinas por el otro, resultan algo ásperas y picantes. Sus propiedades aromáticas le dan un fuerte sabor a los alimentos. El romero fresco se utiliza con excelentes resultados en el adobo de carnes como el chivo, el cerdo, la ternera, y especialmente el conejo. También en escabeches, guisos, caldos y algunas salsas.
Sus hojas verdosas y brillantes, tienen un sabor un poco amargo cuando están frescas, y aroma dulce al secarse. Su uso es muy amplio en la cocina, desde caldos, sopas, encurtidos, marinadas para carnes, guisos y salsas para espagueti, hasta budines, dulces o salados. Incluso cuenta con otras cualidades: si se coloca una hoja dentro del envase del arroz, el cereal se mantendrá libre de gorgojos. Las hojas viejas hay que evitarlas porque habrán perdido su sabor y color.
Sus hojas más bien pequeñas, producen un suave aroma que se hace más fuerte cuando están secas. Al agregarlas a salsas, pastas y carnes, intervienen significativamente en el sabor del preparado. Se emplea también en platos con tomate. Para la preparación del pernil criollo es muy frecuente el uso del orégano orejón, llamado así por sus grandes hojas carnosas y aterciopeladas. Otras variantes de la misma familia es la mejorana, parecida al orégano pero con aroma y sabor más sutiles.
Cilantro
Es una hierba de sabor dulce y se emplea en los hervidos, granos, guisos, adobos, mojos y ajiceros. También queda muy bien en carnes y pescados, el suave y fresco aroma de sus hojas se incrementa cuando se aplastan.
Culantro
Tiene sabor fuerte y aroma penetrante, su áspera textura y los bordes aserrados de sus hojas, causan que el culantro debe picarse en partes diminutas, para que no incomode el paladar. No tiene usos decorativos, es muy popular en las regiones de Oriente y los Llanos. Su aroma queda muy bien en sopas, al punto de que su uso es inevitable en el hervido de pescado, en cuyo caso se incorpora un manojo al final de la cocción, y se retira antes de servir. También se conoce como culantro cimarrón o culantro de monte.
Apio España
Sus hojas son lisas brillantes y verde amarillentas, su tallo largo verde fibroso y acanalado. Tiene un sabor muy definido y una textura crujiente. Sus hojas y ramas frescas pueden comerse crudas, en ensalada, o cocidas en guisos, granos, o hervidos. Sus semillas y raíz se usan asimismo para aderezar sopas. También se le conoce como célari, y sin embargo en algunos mercados lo diferencian llamando apio España a la hierba sin tallo y célari a la hierba completa.
Cebollín
Es uno de los exponentes de la familia de la cebolla, sus hojas largas estrechas y huecas salen de pequeños bulbos. Su sabor es muy parecido al de la cebolla, pero más delicado. Se utilizan en casi todos los guisos tradicionales, sopas, y sofritos. También es llamado cebolla en rama, cebolla en junco o cebollino.
Albahaca
Es de hojas grandes, aroma agradable pero fugaz, por lo que debe estar muy fresca. Hay albahaca verde y morada. Queda muy bien en salsas para pastas y en cualquier preparado que contenga tomate, combinación heredada de la tradición italiana, también en verduras como berenjenas o calabacines. Las plantas de hojas más pequeñas tienen sabor más intenso. Para su conservación se recomienda licuarla e introducirla en un frasco lleno de aceite de oliva, combina muy bien con ajo, cebolla, perejil y pimienta.
Yerbabuena
Es un tipo de menta de hojas verdes, largas, y frágiles. Hay varias especies de mentas, la verde o marroquí, el mastranto, y la menta piperita o yerbabuena. Todas tienen en particular un sabor refrescante. En Venezuela la yerbabuena es común en la preparación de consomé. También se usa en carnes, salsas, sopas, cremas, ensaladas, mariscos, postres, y bebidas.
Tomillo
Hierba de hojas pequeñas con perfume cálido y floral. El tomillo le añade una peculiar sazón a los adobos para conejo, res, pollo, chivo, y pescado. Especialmente al asarlos. Es base de muchas recetas cotidianas de origen francés. También se emplea en sopas, hervidos, y vinagretas. El tomillo de limón queda muy bien en los rellenos de cerdo y res.
Eneldo
Cuenta con un tallo largo, hojas finas y un sabor muy suave. El eneldo es fresco, utilizado comúnmente en platos de pescados, salsas agrias, y ensaladas de hortalizas. Se usa también para aromatizar y hacer un exquisito vinagre. Las flores y semillas verdes añaden un sabor fuerte y perfumado a pasteles, dulces, y ensaladas. Hay que cuidar no confundirlo con las hojas de hinojo de sabor más anisado.
Romero
Sus hojas lustrosas, verdes por un lado y blanquecinas por el otro, resultan algo ásperas y picantes. Sus propiedades aromáticas le dan un fuerte sabor a los alimentos. El romero fresco se utiliza con excelentes resultados en el adobo de carnes como el chivo, el cerdo, la ternera, y especialmente el conejo. También en escabeches, guisos, caldos y algunas salsas.
Laurel
Sus hojas verdosas y brillantes, tienen un sabor un poco amargo cuando están frescas, y aroma dulce al secarse. Su uso es muy amplio en la cocina, desde caldos, sopas, encurtidos, marinadas para carnes, guisos y salsas para espagueti, hasta budines, dulces o salados. Incluso cuenta con otras cualidades: si se coloca una hoja dentro del envase del arroz, el cereal se mantendrá libre de gorgojos. Las hojas viejas hay que evitarlas porque habrán perdido su sabor y color.
Orégano
Sus hojas más bien pequeñas, producen un suave aroma que se hace más fuerte cuando están secas. Al agregarlas a salsas, pastas y carnes, intervienen significativamente en el sabor del preparado. Se emplea también en platos con tomate. Para la preparación del pernil criollo es muy frecuente el uso del orégano orejón, llamado así por sus grandes hojas carnosas y aterciopeladas. Otras variantes de la misma familia es la mejorana, parecida al orégano pero con aroma y sabor más sutiles.
