¿Cómo Hacer Pastel de Chucho Margariteño?

Los pasteles con contraste de texturas y sabores son muy populares en Venezuela, el pastel de Chucho deja clara evidencia de ello con su sabor dulce salado.

El chucho es un pez que pertenece a la familia de las rayas y se caracteriza por poseer un cuerpo aplanado, semiredondo de la cabeza a la cola. Suelen medir un metro de ancho y son comercializados por sus aletas, las cuales son muy gustosas con una carne firme. Existen muchas versiones de este pastel, hay quienes lo preparan con chucho o lo modifican agregando salsa bechamel.

Ingredientes para hacer pastel de chucho margariteño

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Pescado

• 1 kilo y medio de chucho o de cazón
• El jugo de un limón
• 3 cucharadas de sal

Sofrito

• Media taza de aceite de oliva
• 2 cebollas en cuadritos
• 2 pimentones en cuadritos
• 6 ajíes dulces en cuadritos
• 3 talos de cebollín en cuadritos
• 3 ramitas de cilantro cortadas finamente sin los talllos
• Sal y pimienta al gusto

Pastel

• 2 tazas de aceite vegetal
• 4 plátanos bien maduros
• Papel absorbente (opcional)
• Mantequilla
• 300 grs de queso duro rallado
• 6 huevos
• 1 taza de melao de papelón

Preparación del pastel de chucho

1. Se limpia el chucho o cazón con abundante agua y limón, luego se hierve con agua y sal hasta que su consistencia sea blanda pero firme.

2. Se cuela el pescado y se deja reposar hasta enfriar. Luego se retira la piel y los cartílagos dejando sólo la pulpa de la carne, que se desmenuza.

3. En un caldero o sartén se calienta el aceite de oliva y se agregan los ingredientes del sofrito uno a uno, en el siguiente orden: cebolla, pimentón, ajíes, cebollín y el cilantro (se saltean por un minuto cada uno antes de añadir el siguiente). Por último se añade el pescado desmenuzado, se añade sal y se cocina a fuego bajo hasta obtener un guiso (aproximadamente unos 15 minutos).

4. Se pelan los plátanos y se rebanan en tajadas haciendo cortes largos.
5. En una sartén, se calienta el aceite vegetal a fuego alto. Se fríen las tajadas de plátano hasta que estén doradas y se escurren en el papel.

6. Se unta la mantequilla en un molde y se coloca una capa de tajadas.

7. Se baten los huevos y se vierte una capa mínima. Encima se coloca el guiso de chucho, otra capa de plátano, una de queso y una de melao de papelón. Se repite el proceso hasta llegar al tope del molde y se termina con una última capa de huevo.

8. Se hornea el pastel en el horno precalentado a 350 grados por 20 minutos.

Sugerencias al hacer un pastel de chucho

Acompañar con ensalada fresca y tomates margariteños.