¿Cómo Hacer Bisque de Camarones?

Los camarones siempre son bienvenidos en cualquier receta de mariscos, es que su sabor y textura impregnan nuestras comidas de manera agradable.

El plato de hoy es bisque de camarones, veamos lo sencillo que es prepararlo.

Ingredientes para el bisque de camarones

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- 3 cucharadas de aceite de maíz
- 1 kg de cabezas y caparazones de camarones o langostinos
- 1 vasito de ron
- 1 cebolla entera
- 1 clavo de olor
- 1 hoja de laurel
- 1 cabeza de ajo sin pelar
- Medio litro de vino blanco
- 1 zanahoria grande cortada en ruedas
- 1 cucharada de pasta de tomate

Preparación del bisque de camarones

1. En una sartén grande o caldero con aceite, se sofríen las cabezas con los caparazones de los mariscos junto con la zanahoria, la cebolla, el clavo de olor, el ajo y la pasta de tomate entre 5 y 10 minutos.

2. Cuando el sofrito adquiera un color naranja oscuro, se agrega el ron. Luego se agrega el vino blanco si es para un salsa o agua si es para un caldo.

3. Se tapa y se deja cocinar a fuego bajo entre 15 y 20 minutos. Cuando hierva, se retira del fuego y se pasa por un chino o tamiz.

Se debe obtener un concentrado color naranja oscuro, que sirve de base para la preparación de:

Crema o bisque

Se obtiene mezclando la mezcla con medio litro de crema de leche.

Salsas

Se mezcla con mantequilla o crema de leche y se obtiene una salsa de apariencia aterciopelada que puede servirse sola o cubriendo un pescado.

Con los sobrantes se puede preparar un aderezo marino: se licua lo que quedó en el colador (las cabezas de mariscos y el resto de sofrito) y se mezcla con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.