¿Cómo Hacer Chorizo?

Este es un embutido crudo que se prepara a base de res, cerdo o ambas. Su sabor es intenso y por lo general algo picante. Existen una gran variedad de chorizos, pero en el país, destacan los producidos en Cumaná, Río Caribe, Carúpano, Tachira y Mérida.

Ingredientes para el chorizo

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- 3 perniles de cochino de 4 kilos cada uno
- 2 kilos de intestinos de res
- 250 gramos de ajos pelados
- 2 cebollas ralladas
- Ají dulce o picante
- 2 cucharadas de perejil, yerbabuena y albahaca
- 1 kilo de sal
- 1 cucharada de pimienta
- 1 kilo de manteca

Preparación del chorizo

La preparación de los chorizos comienza con los intestinos: se lavan muy bien y se secan al sol durante varios días, se estiran y se abomban (deben quedar totalmente transparentes). Se muele la carne, mezclada con cebolla, ajo, ají, sal y pimienta junto con hierbas y especias que se deseen. Se deja en reposo por 3 o 4 horas y se uno con la manteca. Se introduce la mezcla en los intestinos y con un hilo se hacen unos amarres cada tantos centímetros, de acuerdo a la longitud que prefiera. Se cuelgan al aire libre por varios días para que escurra la grasa y la sazón se intensifique o sobre un fogón de leña o carbón para ahumarlos, mientras más secos mejor.

Chorizo carupanero

Su elaboración es toda una tradición en la zona. A diferencia de otros chorizos, el carupanero tiene poca grasa y además del ajo, la sal y la pimienta negra, contiene canela, nuez moscada y clavos de olor.

Chorizo ríocaribeño

Orgullo de Río Caribe, contiene carne de cerdo, cebolla, ají, sal y pimienta embutido todo en intestinos secados al sol. Suelen medir 10 cm. Su relleno es bien molido y magro, abundante en pimienta quebrada

Chorizo tachirense

Muy parecido al ríocaribeño pero su tamaño es de 4 a 6 cm.