¿Cómo Hacer Pernil de Cochino al Horno?

El origen de este plato indispensable en las mesas navideñas se remonta a la época de la colonia. Inicialmente se dio a conocer con el nombre de pernil tovareño: la pierna del cerdo se horneaba entera, aderezaba con especias, vino y un poco de azúcar. En las zonas frías, los preparados con alto contenido calórico son muy comunes, por lo que no es casual que este plato sea propio de la región andina.

El pernil es una carne que adquiere fácilmente el sabor de los condimentos, por lo que queda muy gustoso y con sabor intenso. En otras versiones de preparaciones se baña con cerveza, jugo de naranja o crema de cebollas. Al inyectarle vino antes de hornearlo, queda asegurado que la pieza estará bien impregnada de sabor y tendrá una jugosidad especial.

Ingredientes del pernil de cochino al horno

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- Un pernil de cuarto trasero de 3 kilos
- 250 gramos de pimentón picados en cuadros
- 750 gramos de cebolla picadas en cuadros
- 250 gramos de ají dulce picados en cuadros
- 1 cabeza de ajo pelada
- 1 hoja de orégano
- Comino y sal al gusto
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 4 cucharas de salsa inglesa
- 1 inyectadora de cocina
- Litro y medio de vino moscatel o de cocinar
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharadita de maicena (opcional)

Preparación para el pernil de cochino al horno

1. Se licuan los pimientos, las cebollas, los ajíes dulces, el orégano, la pimienta, sal, el comino y la salsa inglesa.

2. Se coloca el pernil en una bandeja. Se le inyecta 2 tazas de vino y se frota con parte de la mezcla licuada (jamás se debe pinchar con un cuchillo porque pierde jugo y se seca la carne). Se deja marinando un día en la nevera volteándolo con frecuencia.

3. Se precalienta el horno a 350 grados.

4. Se untan algunos puntos de mantequilla en la superficie del pernil y se baña con otras dos tazas de vino y el resto de la mezcla licuada. Se agrega una taza de agua al fondo de la bandeja.

5. Se hornea el pernil y se baña constantemente con su salsa hasta que dore. Se demora al rededor de tres horas (1 hora por cada kilo). Para asegurarse que esté listo, se introduce un punzón y se verifica que la punta salga seca sin ningún líquido.

6. Para la salsa que acompaña al pernil, se agrega una taza de agua en la bandeja, se calienta sobre el fuego y se desglasea (se raspa lo quemado). Se agrega el resto del vino y se deja hervir hasta que espese. También se puede añadir la maicena disuelta en agua, se añade sal al gusto y se cuela.

Sugerencias para el pernil de cochino al horno

Acompañar con puré de papas o ensalada de gallina.